营养麦片面包

具体步骤

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  第一步
  1.准备中种材料：全麦面粉190g，即溶酵母粉1小匙，水125g
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  第二步
  2.将上述材料放入面包机和面档至发面结束
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  第三步
  3.加入全麦面粉110g，细砂糖25g，盐1小匙，奶粉15g，水65g，重启和面程序至第一次蜂鸣
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  第四步
  4.加入无盐奶油10g，至程序结束
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  第五步
  5.第一次发酵好的样子
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  第六步
  6.取出面团分成5等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟，用擀面杖擀成椭圆状，由上至下卷起，把边缘摁实
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  第七步
  7.把最后的边缘捏实，将边缘的封口向下
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  第八步
  8.将面团刷上打散的蛋白液
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  第九步
  9.沾裹上即食燕麦片，放在铺了油纸的烤盘上
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  第十步
  10.放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下进行第二次发酵25分钟
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  第十一步
  11.用剪刀以倾斜45度的角度在表面上剪3个刀口，再继续发酵10分钟
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  第十二步
  12.烤箱200℃预热，180℃，上下火，下层，烤20分钟