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中种白吐司(孟老师100道面包)
中种白吐司(孟老师100道面包)

中种白吐司(孟老师100道面包)

准备时间:5分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.07.15 09:20

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主料

  • 金像高粉(中种) :440
  • 酵母(中种) :6
  • 水(中种) :260
  • 金像高粉(主面团) :120
  • 糖(主面团) :30
  • 水(主面团) :80
  • 奶粉(主面团) :20
  • 安佳无盐黄油(主面团) :30
  • 盐(主面团) :1

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 中种原料搅拌均匀
  • 第二步
    2. 发酵90分钟
  • 第三步
    3. 加入除黄油外的主面团原料
  • 第四步
    4. 成团后加入黄油
  • 第五步
    5. 搅拌至扩展
  • 第六步
    6. 发酵60分钟
  • 第七步
    7. 分割,滚圆,松弛10分钟
  • 第八步
    8. 二次擀卷,最后发酵50分钟
  • 第九步
    9. 烤箱210度,烤30分钟
  • 第十步
    10. 脱模冷却
  • 第十一步
    11. 切片涂自制李子果酱配咖啡

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