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鲜味大虾
鲜味大虾

鲜味大虾

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.24 12:44

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍腌渍入味。
  • 第二步
    2. 火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
  • 第三步
    3. 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
  • 第四步
    4. 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
  • 第五步
    5. 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

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月圆食神

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