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五色鸡片
玛瑙鸡片
玛瑙鸡片

玛瑙鸡片

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 10:33

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主料

  • 精盐 ：2g
  • 豆腐皮 ：6张
  • 味精 ：2.5克
  • 水发香菇 ：15g
  • 清汤 ：300g
  • 去皮荸荠 ：2个
  • 鸡蛋清 ：1个
  • 绿色蔬菜 ：15g
  • 湿淀粉 ：20个
  • 葱白 ：1g
  • 熟鸡油 ：10g
  • 绍酒 ：2.5克
  • 熟猪油 ：750g
  • 酱油 ：5g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. ?鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。
  • 第二步
    2. ?炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。
  • 第三步
    3. ?炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。
  • 第四步
    4. 注意：
  • 第五步
    5. ?炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。
  • 第六步
    6. ?荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。

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五色鸡片 五色鸡片
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