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糟溜鱼片-鲜香爽滑的鱼片吃法
糟溜鱼片-鲜香爽滑的鱼片吃法

糟溜鱼片-鲜香爽滑的鱼片吃法

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2019.05.28 08:36

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼柳切片,黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干,莴笋去皮切片,姜去皮切成丝;
  • 第二步
    2. 鱼片用少许盐、白胡椒粉和白抓拌均匀;
  • 第三步
    3. 鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀;
  • 第四步
    4. 锅中烧开水,水开后分批放入鱼片推开,煮至8成熟捞出备用;
  • 第五步
    5. 另取一炒锅烧热,下适量油,下姜丝爆香;
  • 第六步
    6. 将黑木耳和莴笋倒入锅中,适当翻炒;
  • 第七步
    7. 往锅中加入适量的高汤和糟卤;
  • 第八步
    8. 煮滚后,倒入水淀粉勾薄芡;
  • 第九步
    9. 将鱼片倒入锅中再煮滚,少许盐调味即可。

烹饪技巧

  • 1.清水煮鱼片时,要少量分批下,并尽量用筷子将鱼片散开;2.放鱼片的时候动作要轻;3.把龙利鱼柳换成黑鱼、草鱼等鱼生也不错;4.糟卤有咸味,调盐要注意;5.没有高汤换清水也行。

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