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「DIY美食」酸菜鱼
「DIY美食」酸菜鱼

「DIY美食」酸菜鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 10:05

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主料

  • 花鲢鱼 :1200
  • 酸菜300

辅料

  • 姜片 :适量
  • 淀粉3大勺
  • 葱段 :适量
  • 油 :适量
  • 干辣椒 :3个
  • 盐 :4勺
  • 花椒粒 :适量
  • 蛋清 :半个
  • 胡椒粉1勺

具体步骤

  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解一
    第一步
    1.鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解二
    第二步
    2.鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解三
    第三步
    3.将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,捞出,控干。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解四
    第四步
    4.在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清,抓匀,腌制二十分钟以上。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解五
    第五步
    5.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明,捞出,备用。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解六
    第六步
    6.酸菜清洗干净,切条状,焯水,捞出,备用。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解七
    第七步
    7.热锅上油,炒香葱姜蒜。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解八
    第八步
    8.倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解九
    第九步
    9.倒入焯好的酸菜条,翻炒一分钟。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十
    第十步
    10.倒入足量的热水(一定要一次性加足水)。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.加2茶匙的盐调味,中火烧二十分钟。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.将鱼汤大火烧开,将腌好的鱼片逐片放入,动作要快。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.待鱼片浮起,即可捞出放入大盆上。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十五
    第十五步
    15.另起油锅,凉油时放入干红辣椒段和花椒粒,小火炒香。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十六
    第十六步
    16.趁花椒、辣椒未变色前,捞出,放到大盆的鱼肉上。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十七
    第十七步
    17.将鱼汤过滤倒入大盆。
  • 「DIY美食」酸菜鱼的做法图解十八
    第十八步
    18.将炸辣椒和花椒的油重新烧热,至青烟冒起时,关火,然后,趁热倒在装有鱼肉的大盆上,即可上桌。可根据喜好,撒着香菜段。

烹饪技巧

  • 1、将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,这是鱼肉不散碎的关键。2、将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟,这是鱼汤呈奶白色的关键。3、水一定要一次性加足。

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