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老卤大杂烩
自制老卤大杂烩
自制老卤大杂烩

自制老卤大杂烩

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.12 12:33

卤味是我国传统的美食，从古至今卤味始终是我们餐桌上的常客，这也充分说明了百姓对于卤味的喜爱。这道自制老卤大杂烩将平时常见的用于制作卤味的各种食材一起卤制，相信卤味的浓香搭配上各种食材特有的独到口感，定能让喜爱卤味的朋友大饱口福。

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主料

辅料

  • 白砂糖 ：2勺
  • 老抽 ：2勺
  • 生抽 ：2勺
  • 蚝油 ：2勺
  • 食用油 ：2勺
  • 盐 ：适量
  • 水 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 鸡精 ：1勺
  • 香叶 ：2片
  • 陈皮 ：1块
  • 五香 ：2颗
  • 干辣椒 ：10个
  • 生姜 ：5片

具体步骤

  • 第一步
    炒糖色，放入少量食用油加入白沙糖炒出泡泡。
  • 第二步
    糖炒出泡泡后加入一碗水调成汤色。
  • 第三步
    在卤锅内加入半锅清水烧开，准备好大料。
  • 第四步
    烧好的清水中加入大料。加入老抽，生抽，耗油，生姜，煮十分钟
  • 第五步
    烧卤水途中将肉类焯水。鸡爪一定要把指甲切掉。焯水后洗净。然后在把所有的素菜洗好备用。莲藕洗干净就好。不用切也不用削皮。土豆洗好削皮。鸡蛋和鹌鹑蛋煮五分钟。鸡蛋剥壳。鹌鹑蛋敲碎就可以了。
  • 第六步
    就按这个顺序。鸡爪下锅5分钟后莲藕下锅。15分钟后土豆下锅。再5分钟后鸡蛋鹌鹑蛋下锅。然后5分钟后豆腐串下锅。再5分钟关火。闷4个小时入味即可。

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老卤大杂烩 老卤大杂烩
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老卤大杂烩这道菜做起来就特别的随意了，你可以放上很多你喜欢吃的东西，我经常在里边儿放上一点儿，鸡爪子和鸡翅那样做出来的味道也是特别的好吃，而且我觉得他特别像东北……

包含食材
相关做法
鸡爪 鹌鹑蛋 花椒 陈皮

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