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老卤大杂烩
小牛金牌老卤
小牛金牌老卤

小牛金牌老卤

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.02 03:12

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮；
  • 第二步
    2. 锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色；
  • 第三步
    3. 将二放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟（喜欢皮Q一些的15分也行）。
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老卤大杂烩 老卤大杂烩
20
已被2052人参考

老卤大杂烩这道菜做起来就特别的随意了，你可以放上很多你喜欢吃的东西，我经常在里边儿放上一点儿，鸡爪子和鸡翅那样做出来的味道也是特别的好吃，而且我觉得他特别像东北……

包含食材
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鸡爪 鹌鹑蛋 花椒 陈皮

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