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番茄鲅鱼面
拨鱼儿面
拨鱼儿面

拨鱼儿面

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.03 05:59

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
  • 第二步
    2. 土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
  • 第三步
    3. 饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
  • 第四步
    4. 食时将调好的作料随意拌入食之即成。

烹饪技巧

  • 拨鱼儿面的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。拨鱼儿面的特色：滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。

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番茄鲅鱼面 番茄鲅鱼面
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番茄鲅鱼面是一道鲜美爽口的粤菜。一碗冒着热气的番茄鲅鱼面，不仅可以驱寒还可以暖肚。它的主要食材有鸡蛋，生菜，豆腐，番茄，还有鲅鱼。其中这道菜中的鲅鱼还有止咳平喘……

包含食材
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