酸甜番茄鲅鱼面

具体步骤

• 第一步
  豆腐提前在开水里焯水备用。鸡蛋去掉蛋黄，取蛋清备用。
• 第二步
  番茄洗净，用刀在番茄身上划一个十字，放入开水中烫5分钟，去皮切成小丁备用。 生菜洗净，在开水中焯一下，捞出沥干水分，切碎备用。
• 第三步
  鲅鱼去掉头，用刀从鱼身中间切开，成两半。
• 第四步
  借用一个小勺子，由鱼头向鱼尾方向慢慢刮下鱼肉。
• 第五步
  刮取的鱼肉用刀略微剁一下。
• 第六步
  把鱼肉、焯水后的小块豆腐、蛋清、盐，一起放入料理机中搅打。 豆腐不用放的太多，如果豆腐多了或者怕成型效果不好，就加少许淀粉。
• 第七步
  打成细腻的泥状，放入冰箱冷藏15分钟稍微定型一下备用。
• 第八步
  裱花袋用剪刀剪掉一个小细口，然后把鱼泥放入，方便挤出。
• 第九步
  锅内放水，烧开后关火（下鱼面的时候不能沸水），用裱花袋向水内挤压。
• 第十步
  捞出漂浮的鱼面，另外取一个碗，放入温开水，把煮好的鱼面放入碗内备用。
• 第十一步
  平底锅烧热，放入少许油，倒入番茄丁，翻炒至软化出汁。倒入适量开水，搅拌均匀同煮。
• 第十二步
  番茄汤汁会越来越浓稠，出锅前加入生菜末拌匀，加入少许盐调味。