无水版重庆鸡公煲

具体步骤

• 第一步
  1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
• 第二步
  2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
• 第三步
  3. 加入1小勺大喜大鸡精；
• 第四步
  4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
• 第五步
  5. 充分拌匀，腌制半小时以上；
• 第六步
  6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
• 第七步
  7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
• 第八步
  8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
• 第九步
  9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
• 第十步
  10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
• 第十一步
  11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
• 第十二步
  12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
• 第十三步
  13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
• 第十四步
  14. 再加入少许老抽；
• 第十五步
  15. 再加入适量醋；
• 第十六步
  16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
• 第十七步
  17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
• 第十八步
  18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
• 第十九步
  19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
• 第二十步
  20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。