全麦小包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.12 01:21

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主料

• 中筋面粉 ：180
• 黄油 ：6
• 水 ：127
• 酵母 ：3
• 盐 ：3
• 砂糖 ：6
• 全麦粉 ：20

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 后油法至扩展
• 第二步
  2. 室温（22度）发酵1.5小时，手指戳下不回弹
• 第三步
  3. 面团量336g，分割成每个56g，共6个
• 第四步
  4. 松弛15分钟
• 第五步
  5. 整形成卷卷（我自己乱研究的，就是先排气，卷棍子形状，搓成一头尖一头圆，擀开成很长的三角形，翻面，卷好，注意底边调整成最大）
• 第六步
  6. 烤箱开发酵档，放一碗热水在烤箱里，33度左右二发半小时，取出，在22度室温继续发酵15分钟（因为烤箱要预热了）
• 第七步
  7. 180度烤30分钟左右（根据自家烤箱温度调节）

烹饪技巧

• 低糖低油的包包不上色很正常，我喜欢亚面的，不介意，如果想要上色的话，涂点蛋液之类的好了。

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