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椰香芝士奶黄冰皮月饼
椰香芝士奶黄冰皮月饼

椰香芝士奶黄冰皮月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.26 04:50

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主料

辅料

  • 糯米粉 :100
  • 粘米粉80
  • 小麦淀粉 :50

具体步骤

  • 第一步
    1. 将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。
  • 第二步
    2. 用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。
  • 第三步
    3. 倒入炼乳,搅匀后加入牛奶,再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,加入粉类后可能会有小疙瘩,不过没有关系,等蒸时搅拌均匀即可。
  • 第四步
    4. 提前准备蒸锅,水开之后,把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中,最好在旁边守候,每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体即可。
  • 第五步
    5. 将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
  • 第六步
    6. 将辅料中粉类全部过筛到盆里,倒入牛奶,搅匀;倒入炼乳,搅匀;倒入色拉油,搅匀,然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅,搅到没有奶白的液体状了就可以了。
  • 第七步
    7. 面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉,注意不要烫到,不用的时候要用保鲜膜盖着,否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团,馅捏成38克左右一个小团。
  • 第八步
    8. 将面皮和馅分成小团之后,开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉,另外冰皮要捏成外边厚,中间薄,然后把馅放在中间,慢慢把皮包好。
  • 第九步
    9. 将包好的球状物用月饼模具压制成型即可。

烹饪技巧

  • 饼皮中含油,所以一般情况下戴一次性手套操作时不会粘黏。如发生粘黏可在月饼模具和花片上涂些食用油。菜谱主料中是奶黄馅材料,辅料是冰皮材料,可按自己口味选择加放咸蛋黄。

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