主料

蛋黄：5个

辅料

细砂糖：30

具体步骤

第一步

1.首先我们先来准备所需要用的材料，鸡蛋五个，细砂糖，玉米油，牛奶，盐，低筋面。我今天没有买牛奶就用奶粉代替。用奶粉加上适量的水，具体加多少奶粉要看奶粉，后面的说明,浓度合适就可以了。
第二步

2.所需要的厨房用品有，厨房电子秤一个。硅胶翻板铲一个，手动打蛋器一个，电动打蛋器一个。两个不锈钢的盆子。
第三步

3.首先我们分别往两个无水无油的不锈钢盆子里面，打入分离的鸡蛋。最好把蛋清放在稍微，小一点高一点的盆子里。蛋黄放在一个矮一点宽一点的盆子里。
第四步

4.在蛋黄中加加入30g的细砂糖。
第五步

5.用手动打蛋器，搅拌均匀，有细微的细砂糖颗粒是没有关系的。不要把蛋黄打发。
第六步

6.加入80g的玉米油。
第七步

7.继续用打蛋器，玉米油融入到蛋黄液中。这一步很关键，而且很容易被忽略，一定要让油和蛋黄液融为一体。
第八步

8.加入80g的牛奶，或者奶粉加水一共80g。我今天没有买牛奶就用奶粉代替了，口感是一样的。
第九步

9.搅拌好的牛奶蛋黄液中加入盐0.8g。这个时候我们可以大力地搅拌，尽量把没有化开的糖全部化开（如果是使用奶粉加水。凉水加入奶粉就可以）
第十步

10.然后我们开始加入低筋面粉，低筋面粉要分三次加入蛋黄液中。和以往不一样的是，原来我们看到的配方中使用翻拌硅胶铲进行搅拌的，而我用的是手动打蛋器。
第十一步

11.翻拌手法和用硅胶方便铲的手法是一样的!首先我们要从盆子的，表针方向两点钟至八点钟，从盆底划过。
第十二步

12.当手动搅拌器到八点钟方向以后，转动手腕。使所有的面糊翻上来。不明白的小伙伴儿就想象是咱们在家炒菜一样。2点到8点方向中，翻转完毕以后，要左手顺时针转一下盆子继续进行这样。防止起筋。直到整个面糊全部混合好为止。
第十三步

13.这个是翻拌视频。一个手操作不方便!大家感悟就好
第十四步

14.使用手动打蛋器的好处是这样翻拌比较容易融合。然后会有小的面粉颗粒
第十五步

15.第二次加入低筋面粉。我是选择分三次加入低筋面粉，每次选用相同的40g。
第十六步

16.第二次混合好的蛋糊液。
第十七步

17.最后一次加入低筋粉。
第十八步

18.混合好的蛋黄液就是这样子的粘稠，滴落下来以后有纹路。没有颗粒??
第十九步

19.称出六十克的细砂糖。
第二十步

20.蛋清中加入柠檬汁多挤点没关系没有可以不加我用的手持电动打蛋器进行打蛋清。
第二十一步

21.我用的最大档位当蛋清打发至这样的泡泡状态加入1/3的细砂糖
第二十二步

22.蛋清打发至细泡沫状加入剩下的细砂糖的1/2。电动打蛋器改为最中档
第二十三步

23.出现纹路以后，把剩下的所有细沙糖放进盆子里。电动打蛋器开最大档
第二十四步

24.打到纹路不会消失，关闭电动打蛋器，提起以后会出现这样的尖勾为止。倒置盆子不会滴落。这样就算是打好了（喜欢戚风蛋糕膨胀高点的可以打到提起打蛋器是短尖）
第二十五步

25.下面我们要进行混合蛋糊。这个时候请把烤箱预热。我用的是长帝烤箱上管145℃ 下管150℃ 5分钟用到的是硅胶翻板产，首先我们先从蛋清的盆子里铲出一铲打好的蛋白，放到蛋黄盆子中
第二十六步

26.这是第一次混合好的蛋糊。翻拌手法和上一次，是相同的，只不过是从盆子中心下铲到8点钟方向。然后转下盆子重复。不懂的朋友可以参考小岛老师的翻版手法。
第二十七步

27.向蛋黄盆中，加入两铲子蛋白。
第二十八步

28.这是二次混合好的蛋糕糊
第二十九步

29.把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
第三十步

30.混合完成倒入模具中，距离地面二十厘米的地方敲几次。震出大气泡要用戚风模具哟!就是会粘在模具上的那种!不粘模具用了蛋糕不会长高哦。就是靠粘合模具才长高的。本人用的最普通的“阳极”牌子的
第三十一步

31.放入烤箱