主料

鸡蛋：4只

辅料

低筋面粉：56

具体步骤

第一步

1.先准备两个盆，蛋清分离，注意盆中要无油无水
第二步

2.将牛奶36g，玉米油32g，细砂糖24g，盐1g，一起加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
第三步

3.将低筋面粉，玉米淀粉一起筛入蛋黄内，用刮刀翻拌均匀。此时烤箱预热160度10分钟。
第四步

4.蛋白加入柠檬汁数滴(白醋数滴也行)，细砂糖48g分三次加入。第一次加入，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状。
第五步

5.第二次加入，用电动打蛋器高速打至出现明显的白色纹路，边打边快速沿内壁转圈。第三次加入，低速打至短小，直立，头部微微弯曲，即硬性发泡，盆倒过来都不会流动。打发蛋白的过程中要随时停下来观察。总共约10分钟。
第六步

6.先将1\3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，6秒左右。再全部倒入剩余的蛋白中，翻拌至细腻浓稠，约30下左右。
第七步

7.用刮刀刮平表面。拿起来悬空左右轻晃几下，再换个角度左右轻晃几下，震出里面的大泡。再用牙签划Z字消泡即可。放入烤箱。
第八步

8.入烤箱中下层，150度33分钟。(其他烤箱温度自行控制，如果控制不好，可以依照这个温度时间先烤，烤完拿出来看看，不行再烤几分钟。)
第九步

9.烤完后，距离桌面10cm处垂直摔下，摔5次，放凉几分钟后，用小刀沿模具内侧轻刮一圈，方便脱模。
第十步

10.倒扣脱模。可以食用，可以裱花。非常松软好吃