川湘味家常豆腐

具体步骤

• 第一步
  分切备料。豆腐先漂水，释出卤水，青红椒洋葱切丝，西芹切片子，香菇木耳泡发，蒜捣泥。
• 第二步
  豆腐剖二层再分切成小三角，水烧开加盐5 g，入豆腐焯烫5分钟，捞起备用。
• 第三步
  温油炸香干尖椒，入洋葱西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食盐入味，最后加入青红椒，保持脆度。
• 第四步
  中小火煎黄豆腐。
• 第五步
  煎好豆腐挪锅边，以余油炸香花椒，炸香2茶勺郫县豆瓣酱出红油，加少许蚝油和水将豆腐烹入味，豆瓣咸味已够，此处免盐。
• 第六步
  把预炒的配菜加入锅内，颠炒混匀略焖。如不忌鸡精，此时可加点鸡精或味精。
• 第七步
  点香油出锅装碟。