小炒肉，是我国镇江以单独名菜，以酸辣爽口，醒脾开胃而闻名于世，他不但味道有名，就连食材的选择也是很讲究的，除了要五花肉外，他最好要用镇江的香醋，绍兴的黄酒，做出来的小炒肉开胃下饭，吃上一口满嘴留香，而且这道菜偏酸，也符合现代人多吃醋的健康饮食观。
煮肉的汤可以留下做其它用
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五花肉
蒜苗
芹菜
绝不加醋
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