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鲜香的水煮鱼
鲜香的水煮鱼

鲜香的水煮鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 08:19

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主料

  • 青鱼中段 :500
  • 生菜叶子 :150
  • 豆芽 :250

辅料

  • 油 :适量
  • 辣椒适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒 :适量
  • 葱 :适量
  • 花椒适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋清 :适量

具体步骤

  • 鲜香的水煮鱼的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解二
    第二步
    2.鱼片去大骨与鱼刺,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解三
    第三步
    3.斜切成薄片,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解四
    第四步
    4.鱼片用盐搓洗干净,沥干,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解五
    第五步
    5.再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解六
    第六步
    6.鱼骨头鱼皮剁大块,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解七
    第七步
    7.锅里油热,放入姜片葱段炒香,下鱼骨头鱼皮煸炒至转色,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解八
    第八步
    8.放入2碗清水,加料,大火煮至鱼汤发白,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解九
    第九步
    9.放入豆芽煮熟,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十
    第十步
    10.下盐,胡椒粉,鸡精调味,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.大碗里铺上生菜叶子,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.鱼片连汤倒入在碗里,
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十五
    第十五步
    15.锅里放油,冷油下辣椒和花椒
  • 鲜香的水煮鱼的做法图解十六
    第十六步
    16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花, 锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。

烹饪技巧

  • 1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。

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