自己做的翡翠白菜水饺

具体步骤

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  第一步
  1.和白面团：将150克水倒入300克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
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  第二步
  2.和翡翠面团：将20克青菜叶加入40克水打成泥，倒入130克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
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  第三步
  3.肉泥中加入老抽、味极鲜、鱼露、盐、糖、胡椒粉、葱姜、油和鸡蛋液拌均匀。
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  第四步
  4.将白菜和木耳切碎。注：白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。
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  第五步
  5.将切碎的白菜和木耳与调过味的肉泥拌在一起，最后浇点油，调拌均匀。 注：为了防止白菜出水过多，这一过程要放在准备包馅的前一分钟进行。
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  第六步
  6.将两块醒好的面团再次揉均匀。
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  第七步
  7.翡翠面团擀成长片，白色面团搓成长条，然后放到长片上。
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  第八步
  8.卷起来，分割成小份。
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  第九步
  9.象平常包饺子一样，擀皮包馅。
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  第十步
  10.最后煮饺子：水开后下饺子，水再开点点冷水，中间点两次水直到饺子漂浮。