妈妈教我做水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
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  第二步
  2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
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  第三步
  3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
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  第四步
  4.炒好的芥菜倒入大碗中备用。
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  第五步
  5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。
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  第六步
  6.然后倒入高汤烧开。
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  第七步
  7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
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  第八步
  8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。
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  第九步
  9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。