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油炸茄盒(家常)
油炸茄盒(家常)

油炸茄盒(家常)

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.10 04:25

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取一块瘦肉,把切成肉末,
  • 第二步
    2. 肉末里放上辅料,盐,味精,料粉,老抽,蒜泥,姜,抓均匀,再加淀粉,水,抓均,我加了辣椒,个人口味,吃辣就加点辣椒。
  • 第三步
    3. 欠粉面粉一样一半,一个鸡蛋,加5:2的水,少许盐搅拌均匀,点几点熟油在里面,放冰箱里待用。
  • 第四步
    4. 茄子洗净
  • 第五步
    5. 茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
  • 第六步
    6. 用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
  • 第七步
    7. 取出冰镇后的面糊,放入茄盒,(两面)
  • 第八步
    8. 锅中烧热油,六七成就小心地下入茄盒。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
  • 第九步
    9. 炸至金黄就可,
  • 第十步
    10. 最后炸完剩下的淀粉水加上蒜末,锅里加少量水,到入淀粉水(如剩得多就别倒完了),加蒜末,待几秒就关火,
  • 第十一步
    11. 最后淋在茄盒上。

烹饪技巧

  • 同样的做法,也可以做莲藕,,,炸东西用的面糊有几种调制的方法,全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等,虽然比例各有各的不同,但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿,加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油。

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