火锅中最重要的就是底料的熬制，一般来说各个火锅加盟品牌之间相互区别、形成各自的特色主要是通过火锅底料配料上选择、材料配比、制作工艺的差异来完成的。火锅底料根据配料上的差距可以形成不同风味，同时各品牌风味特色也与高汤的选择有关系，我们都知道火锅底料炒好之后需要加入熬好的高汤一直混煮才能成为火锅，高汤可以是筒骨汤、鱼骨汤、虾壳汤、鸡汤等，这些汤本身味道就不同，自然火锅其味道也会有差异。
一、火锅店的纯利润分析是怎样的
1、上座率100%，仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算，如果按中餐座满，晚餐翻一次台计算，那么上座率应该按300%计算了，其投资回收期的时间就更短。
2、人平消费30元，仅仅包括单一的干锅及酒水产品，如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法，人平消费将会提高。
3、月净利润是按25%计算(若是加盟，在总部采购原材料的情况下)，如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法，其成本将大大下降，开火锅店的利润率将提高到30%。
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
关于火锅店的纯利润的分析，上文主要是依据销售量、人均消费水平、投资成本这几个方面来论述的。一家店面的利润绝大部分是受销量的影响，销量越大那么产品的利润空间也就越大，而且这种利润随着销量的增高而越发明显；根据人均消费水平也是能够作用于利润之上，人均消费水平高则在店内消费的时候能够保证店内经营利润和收益最大化，同时投资成本如果低的话，成本与消费之间差距拉大，利润也就更多。
