水晶虾饺

具体步骤

• 第一步
  1. 先要将虾洗净，放入冰箱里速冻半小时取出，虾肉稍有点硬，便于剥去虾壳和虾头，抽出虾线，用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。
• 第二步
  2. 取三分之二虾仁，用刀背剁成泥。
• 第三步
  3. 马蹄和胡萝卜剁成细丁。
• 第四步
  4. 猪五花肉糜用生抽鸡精调味，香菇泡软后切丁，将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。
• 第五步
  5. 最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花，稍加拌匀即可，放入冰箱冷藏备用。
• 第六步
  6. 澄面（小麦淀粉）与玉米淀粉混合均匀后，加一点点盐，倒入200ml开水，用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。
• 第七步
  7. 再撒上一点干的玉米淀粉，倒入一调羮调合油，揉成光滑的面团。用湿巾包好面团，随取随用。
• 第八步
  8. 取一小块面团揉成汤圆大小的圆球，置于砧板上用手掌压扁，再用刀面使劲压扁。
• 第九步
  9. 再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。
• 第十步
  10. 用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。
• 第十一步
  11. 用刀整个铲起圆片，去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个，随做随包，不然容易开裂破皮。
• 第十二步
  12. 将饺子皮置于半握的拳头虎口部位，放入馅料并放一只完整的虾仁，注意馅料不能过多，留有余地。
• 第十三步
  13. 对折，一点一点轻轻推折捏合。
• 第十四步
  14. 动作要轻，慢慢形成折叠状，捏紧。
• 第十五步
  15. 蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。
• 第十六步
  16. 放上包好的虾饺，盖好盖子，锅里大火烧开水后，将蒸笼放入后加盖，中火蒸6~7分钟，关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火，以免破裂。
• 第十七步
  17. 晶莹透亮的水晶虾饺出笼啦，TMD，忙碌了一下午，一口一个，不到十分钟便消灭光了。