主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 准备好食材，长条紫茄子、大蒜、黄豆酱、香菜。
第二步

2. 将茄子洗净，用刀两面斜切，注意力度哦，不要切到底，一小半就好，切完一面翻过去在另一面向同样的方向切。切好装盘，放微波炉里面＂叮＂一下(可以10分钟，这样过油的时候很省时间。如果没有微波炉的亲们，可以用开水焯一下，这个懂吗?就是煮一下，这样茄子吸收了水分，也不会很吸油)，这样可以除去茄子里面的水分，过油的时候不会吸很多油

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第三步

3. 把蒜拍好备用(有的亲会问，放蒜辣吗?这你就外行了，不是东北人吧，蒜只是用来提味的，在东北都可以用这酱茄子代替大酱，沾大葱叶儿吃的，而且葱入口都不会感觉辣，是东北人你懂的)
第四步

4. 大酱最好是用东北的，味道会比较好，用水调好黄豆酱，备用(四勺豆瓣酱，加小半碗的水)
第五步

5. 锅内放油,(有亲会问油量，这个依照你个人口味来定夺吧，有人喜欢吃油大的菜，有人喜欢油小，初次做的亲，可以借鉴炒鸡蛋的油量来做此菜，一回生二回熟，做一遍就能掌握自己的需求了)油热后下茄子,待茄身变色变皱都抽抽了，都煎软后再下调好的豆瓣酱醬汁,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味，上面再撒上拍好的蒜瓣，开始收汁(收汁不要完全收干，差不多还有那么一点汤汁，这样就不会糊锅了)。出锅装盘,上面撒香菜碎.

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