1、冬笋如果处理不好，会有涩味。因为冬笋里面含有大量的草酸。所以吃冬笋的时候最好不吃豆腐类的。防止钙质沉积。冬笋切好丝以后，先用醋和盐水泡泡，然后把泡冬笋的水一起煮10分钟，捞起后过冷水。这样可以去除涩味。2、调汁时候醋和糖的比例是2:1。最后出锅的菜应该是咸鲜口。酸甜味道不是很重。后味有点辣。这个淀粉的量要稍微把握一下，一勺淀粉，放了大半碗水。水少了下去粘一团，菜不好看，水多了，太稀挂不上不好吃。
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腐竹
胡萝卜
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