植物四宝

具体步骤

• 第一步
  1. 水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；
• 第二步
  2. 将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1小时取出；
• 第三步
  3. 鲜笋嫩尖顺长切成1厘米见方粗的条；
• 第四步
  4. 笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升，用小火煨12小时左右，入味待用；
• 第五步
  5. 油菜心洗净沥干，根部削成尖形；
• 第六步
  6. 炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；
• 第七步
  7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；
• 第八步
  8. 取直径32厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；
• 第九步
  9. 净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；
• 第十步
  10. 待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；
• 第十一步
  11. 1把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4角；
• 第十二步
  12. 1净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；
• 第十三步
  13. 1烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；
• 第十四步
  14. 1净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；
• 第十五步
  15. 1烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；
• 第十六步
  16. 1再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；
• 第十七步
  17. 1净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；
• 第十八步
  18. 1然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。