那么到底如何鉴别蘑菇呢？其实和鉴别好的馒头，包子差不多。我们都知道面粉的本来颜色吧！不是现在市场上很白的，你看外面卖的馒头包子都那么白总是不对劲的，增白剂的功能。所以挑选蘑菇要注意以下几点：1.看外观：这是最重要的，也是最简单的步骤。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，那些蘑菇表面很光滑，白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根，根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵，这里一斤要７块钱,很多人一下子也不会买很多。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇。尽量挑选带根的鲜蘑菇，就是带点泥的，根还未被削去的蘑菇，让卖菜的当场削去。2.捏一捏：观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。所以蘑菇本身是不含有很多水分的，如果你炒菜时蘑菇出很多水，说明你买到的蘑菇是被浸泡过的。3.闻气味：选择没有发酸发臭的。
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