红豆吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 蜜红豆的做法参考以前做过的。我将原方子的量*1.5，做了一个圆笼模、一个500克吐司模和一个250的水立方。
• 第二步
  2. 将红豆放进装了水的搅拌盆里，洗净，滤水。
• 第三步
  3. 放入碗中，用净水浸泡一晚。（如果你忘记这一步，没有浸泡一晚的话，也没有关系，请看8）
• 第四步
  4. 浸泡一晚的红豆，滤水。
• 第五步
  5. 放入锅中，加入适量的水（没过红豆）大火煮沸。
• 第六步
  6. 沸腾后，加一杯水，再继续中小火煮10分钟左右。
• 第七步
  7. 将红豆倒入过滤网中，用水冲洗约5分钟左右，去除浮沫、涩味。（冲的过程中，用手稍翻拌下，让其冲洗均匀）
• 第八步
  8. 再将红豆倒入锅中加入适量的水加热，沸腾后转为小火，继续煮20-30分钟左右。（如果忘记3，没有浸泡一晚的话，在这里继续煮延长至60分钟左右）。中途如果水变少，就再加热水进去。
• 第九步
  9. 煮熟至：用手指可以捻碎，就可以了。
• 第十步
  10. 煮好的红豆沥去汤汁，放入碗中加入细砂糖。（一层红豆、一层细砂糖，让其渗透，最后再稍拌下）蜜渍一天。（天太热，我放在空调间或者放冰箱）
• 第十一步
  11. 这是蜜渍一天后的蜜红豆，细砂糖溶解，红豆充分浸泡在糖水里。
• 第十二步
  12. 将滤干糖水。
• 第十三步
  13. 蜜红豆放入碗中速冻，近期吃的就直接放冰箱冷藏即可。
• 第十四步
  14. 制作汤种：250克水 50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。
• 第十五步
  15. 做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用。
• 第十六步
  16. 将材料A（高筋面粉475克、奶粉25克、细砂糖75克、盐8克、即溶性干酵母）与材料B（全蛋50克、牛奶135克 、汤种150克）倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（无盐奶油40克），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右。
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• 第十七步
  17. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第十八步
  18. 基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
• 第十九步
  19. 中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形。
• 第二十步
  20. 翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起。
• 第二十一步
  21. 是放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开。
• 第二十二步
  22. 翻面再洒上蜜红豆，卷起。
• 第二十三步
  23. 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
• 第二十四步
  24. 最后发酵温度38℃，发酵（发酵至八分满）。
• 第二十五步
  25. 除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分钟左右（中下层）。
• 第二十六步
  26. 面包出炉后，面包放在晾架上待凉。