1、本台机器的默认打面时间是23分钟,这个默认时间不是非要打到这么久,只要面团打出强韧的一层筋膜就行了,如果面团打太久是会断筋的,所以判断筋膜不管在第一阶段还是第二阶段都非常重要!所以根据我对面团的判断,打面到18分钟时就够了,在18分钟时就可以把机器按停,加入黄油。2、加入黄油后的面团就开始二次打面,这个过程也很关键,面包粉用的品牌不同,水下的量不同,面团的筋度形成状况也不同,切不可生搬厚套时间,一定要根据自己判断,切一小块面团来检视,将面团搅拌到透明强韧的筋膜(如图)3、面包机有发酵功能,天气冷了再用,室温还很高的南方地区不用这个功能。4、面包烘烤完毕切记一定要立即倒出面包桶,切不可放在内部一直焖着,否则面包会有湿气侵入,面包体会回缩就不好吃了。5、这个配方有裹入红豆,整个面团体积就显得比较大,发酵时面团互相会有挤压,所以烤出来的面包四个头个头都不一样,二大二小,小的就是被大的压迫了,如果您想把这款面包做得更漂亮,可以把这款配方进行总体缩减,试试340克高粉的配方吧。
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