干锅扁尖牛腩

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用
• 第二步
  2. 盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次
• 第三步
  3. 反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段
• 第四步
  4. 切成小段之后，用手挤干水分，备用
• 第五步
  5. 锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿
• 第六步
  6. 放入牛腩块，翻炒至肉块变色
• 第七步
  7. 倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色
• 第八步
  8. 放入扁尖，翻炒
• 第九步
  9. 翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可
• 第十步
  10. 大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟
• 第十一步
  11. 转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了