「自制」菌菇打卤面

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.27 02:50

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主料

• 野生干榛蘑 ：若干
• 五花肉 ：一小块
• 鸡蛋 ：一个
• 干香菇 ：若干
• 干木耳 ：若干

辅料

• 食用油 ：适量
• 葱姜 ：适量
• 八角 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 盐 ：少许
• 鸡精 ：少许
• 水淀粉 ：适量
• 香油 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质
• 第二步
  2. 焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片
• 第三步
  3. 锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
• 第四步
  4. 炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌
• 第五步
  5. 鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了

烹饪技巧

• 泡发干货的水一定要留着，在倒入菜肴里使用前要多过滤几次

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