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苦瓜剁椒酱拌面
剁椒酱
剁椒酱

剁椒酱

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.15 10:25

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主料

辅料

  • 大蒜 ：15
  • 姜 ：15
  • 盐 ：100
  • 高度白酒 ：1.5勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）。
  • 第二步
    2. 将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。
  • 第三步
    3. 姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）。
  • 第四步
    4. 事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）。
  • 第五步
    5. 将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀。
  • 第六步
    6. 罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）。

烹饪技巧

  • 1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。

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苦瓜剁椒酱拌面 苦瓜剁椒酱拌面
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苦瓜味道虽苦但是营养却很丰富，但是苦瓜做的不好的话，我真的是一点都不吃的，上次老公为我做了一道苦瓜剁椒酱拌面，感觉味道还不错，大概是因为剁椒酱味道比较香辣，掩盖……

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