1.如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的，那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆，那么需要减少面粉的用量。2.面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。3.月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉，真是昏头了，所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰）4.蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。5.广式月饼，一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系，一般回油时间1～3天，具体看月饼的状态，月饼变柔软，油亮就算回油好了。像我做的这款，第二天就回油了。
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