海鲶鱼炖茄子

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.14 10:45

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主料

• 海鲶鱼 ：5条
• 茄子 ：一个

辅料

• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 辣酱 ：适量
• 蒜末 ：适量
• 葱花 ：适量
• 姜片 ：适量
• 老抽 ：适量
• 豆豉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 海鲶鱼收拾干净后斩成段。
• 第二步
  2. 放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
• 第三步
  3. 茄子洗净切成滚刀块
• 第四步
  4. 炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
• 第五步
  5. 倒入海鲶鱼段翻炒。
• 第六步
  6. 加点老抽调味上色
• 第七步
  7. 注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
• 第八步
  8. 烧开后放入茄子块。
• 第九步
  9. 中火炖至茄子软烂即可。

烹饪技巧

• 1.收拾鱼的时候，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破，否则做出的鱼味道是苦的。2.清洗海鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。3.海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以翻炒的时候一定不要太大力气，别给翻碎了就不好看了。4.炖煮的时候，要时常地端起锅晃动，以免粘锅哈。

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鲶鱼炖茄子

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包含食材

• 茄子
• 鲶鱼

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