主料

辅料

第一步

1. 茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。
第二步

2. 沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
第三步

3. 加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
第四步

4. 出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
第五步

5. 大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
第六步

6. 根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
第七步

7. 贴士：
第八步

8. 蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
第九步

9. 茄子一定要尽可能地嫩；酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
第十步

10. 最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！