约一两酱爆茄子

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 02:31

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
• 第二步
  2. 坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
• 第三步
  3. 坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
• 第四步
  4. 提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

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酱爆茄子

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包含食材

• 青辣椒
• 茄子
• 红辣椒

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