番茄鱼片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.11 12:17

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主料

• 鲜蕃茄 ：150g
• 鸡蛋清一个 ：适量
• 清汤 ：100g
• 料酒 ：20g
• 精盐 ：100g
• 水淀粉 ：25g
• 味精２克 ：适量
• 葱段５克 ：适量
• 油 ：500g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
• 第二步
  2. 将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
• 第三步
  3. 炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
• 第四步
  4. 原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

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