主料
- 四川酸菜 :300
- 鲤鱼 :600
1、我买的四川酸菜是很现成的那种,里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜,买回来需要浸泡、清洗,还需要改刀,买时要留意。2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。3、更精细的切鱼方法,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一边同样处理,将鱼肉改斜刀切成大片。(工作时手被A4纸划了两口儿,手疼,所以就没切成这么精细)4、四川酸菜本身有咸味儿,口轻者,盐可少放或不放。
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