美味煎焗鳎沙鱼

具体步骤

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  第一步
  1.将香芹去叶、根蒂，切成寸段。鳎沙鱼收拾干净。
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  第二步
  2.以均匀间隔，切一字花刀，因煎锅的口径小，不能整鱼煎制，所以，在肉最厚处，切断。然后撒上盐（份量约是让鱼有咸味即可），抹匀鱼身。
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  第三步
  3.再倒入料酒进行渍腌，静置30分钟码味。
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  第四步
  4.大火烧锅至6分热，下少量花生油溜锅，改中火，再下腌制好的鱼块煎制，将鱼煎至熟透、两面金黄（每面约煎3分钟），留底油，盛出。
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  第五步
  5.开大火，下香芹段和葱段，少许盐，兜炒几下。
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  第六步
  6.再下已经盛出的鱼块。
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  第七步
  7.盖上锅盖，焐焗30秒，即可出锅。
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  第八步
  8.出锅装碟，稍加整理，即成。