迷你可爱的小笼包

具体步骤

• 第一步
  1. 1.首先准备好馅料。肥瘦参半的肉靡适量（根据自己的需要准备肉的量）。加入适量的盐，生抽，料酒，麻油，淀粉（我家不吃味精鸡精的，你们家里有其他的调料都可以根据自己的喜好放）。2.准备十几颗花椒，洗干净用大半碗热水泡着备用。生姜大蒜切碎用纱布包裹起来，用擀面杖隔着纱布捣烂它，把里面的生姜大蒜的汁挤到一个碗里（如果嫌麻烦又不讨厌吃生姜大蒜可以不捣烂直接放碗里。），敲个鸡蛋到这个碗里打散。再把之前泡好的花椒水倒入鸡蛋液里，花椒不要。（生姜花椒是为了去腥提鲜，水和鸡蛋是为了增加馅料的汤汁）。3.还有个增加小笼包汤汁的方法，就是加入肉皮冻。没有可以不放，要放的话要提前做好。 （肉皮冻就是将猪肉皮洗干净后，锅里烧开水将肉皮焯水，然后将肉皮洗干净后切成条状。最后将肉皮倒入锅内，放入一大锅水慢慢的小火熬制成粘稠状态。倒入碗中放在冰箱里冷藏直到凝固就可以了。）4. 所有调料放好后将切碎的肉皮冻和葱末放入肉馅中进行搅拌。 将刚才调制好的蛋液边搅拌边倒入馅料里，一定要朝着一个方向边倒边搅!一直到肉馅搅上劲为止。搅上劲的意思就是指使肉馅看起来成黏糊状。（我还加了白芝麻，熟玉米粒和切碎的干贝进去，各位可以根据自己口味添加东西）馅料准备好后要放到冰箱冷藏，方便后面包的时候好包。
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• 第二步
  2. 先准备好肉馅冷藏几个小时后再来做面皮。面粉和水的比例是2:1。因为小笼包是死面不用发，所以不需要酵母。 将热水倒入面粉中用筷子搅拌成雪片状就可以开始揉面（揉面过程中如果特别粘手就加点面粉，如果特别硬就加点水），揉成光滑的面团（三光政策：面光，手光，盆光），用保鲜膜盖住醒半个小时。用热水和面制作出的面皮口感既有弹性又不是非常的硬。面团醒好后，在案台上撒上一层面粉，把面团整成长条，切成一个个的小剂子。
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• 第三步
  3. 小笼包外形好看的关键来咯。这个适合不会擀面的新手哦。因为我不太会擀面，擀出来的面皮形状不圆又大小不一，包出来的小笼包也难看。为了解决这个问题，我想了个方法。 首先把剂子擀成薄薄的一层。我只能擀到这样了，再薄我怕我包的时候会弄破。
• 第四步
  4. 然后用上秘密武器，一个木糠杯子。
• 第五步
  5. 一个一个圆圆的大小合适的面皮就出来了。 这样比一个个手擀出来的快很多哦，而且形状大小一致。
• 第六步
  6. 下面开始包。取适量肉馅放在面皮中间
• 第七步
  7. 先用拇指和食指捏出一个褶。
• 第八步
  8. 一个一个的捏 ，一直捏n个褶子
• 第九步
  9. 捏到最后把第一个和最后一个褶捏到一起去
• 第十步
  10. 捏紧，收紧口，不能留洞
• 第十一步
  11. 一个漂亮的小笼包就出现啦
• 第十二步
  12. 全部包好后就可以上锅蒸了，热水上锅大火一直蒸至熟为止。一般蒸十五至二十分钟就可以，中途不要打开锅盖，静置五分钟后再开锅盖。如果皮厚的话可适当延长蒸的时间。小笼包下面要用纱布垫着，因为皮薄容易粘住破掉。（我没找到纱布，用油纸也行）
• 第十三步
  13. 蒸好了。我擀的皮还是挺厚的，小笼包要皮薄到里面的肉若隐若现才好呢
• 第十四步
  14. 装盘。
• 第十五步
  15. 摆漂亮
• 第十六步
  16. 里面有很多汁哦
• 第十七步
  17. 蘸料很简单。用之前挤完汁的生姜大蒜渣，加入生抽，醋和麻油就行了。还可以加点香葱或香菜，看个人口味啦