鲜香煎焗鳎沙鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.04.15 08:45

鳎沙鱼的鱼肉细腻鲜美，肥而不腻，用来当作料理的食材也是极好的。香芹清脆爽口，所含水分特别充足，绿油油的颜色用来搭配鱼肉也很相称，两者都是鲜香的味道，经过煎焗鳎沙鱼和香芹味道更加充分的挥发出来，鱼类所含的蛋白质容易被人体吸收，经常吃鱼会头脑聪明。

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主料

• 潮汕小香芹 ：30
• 冰鲜鳎沙鱼 ：400

辅料

• 油 ：适量
• 葱 ：10
• 料酒 ：15
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将香芹去叶、根蒂，切成寸段。鳎沙鱼收拾干净。
• 第二步
  以均匀间隔，切一字花刀，因煎锅的口径小，不能整鱼煎制，所以，在肉最厚处，切断。然后撒上盐（份量约是让鱼有咸味即可），抹匀鱼身。
• 第三步
  再倒入料酒进行渍腌，静置30分钟码味。
• 第四步
  大火烧锅至6分热，下少量花生油溜锅，改中火，再下腌制好的鱼块煎制，将鱼煎至熟透、两面金黄（每面约煎3分钟），留底油，盛出。
• 第五步
  开大火，下香芹段和葱段，少许盐，兜炒几下。
• 第六步
  再下已经盛出的鱼块。
• 第七步
  盖上锅盖，焐焗30秒，即可出锅。
• 第八步
  出锅装碟，稍加整理，即成。

烹饪技巧

• 找不到香芹，可以用本地芹菜替代。

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