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家常煎焗鳎沙鱼
家常煎焗鳎沙鱼

家常煎焗鳎沙鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.17 08:38

煎焗鳎沙鱼是把鳎沙鱼采用煎和焗的方式做成的一道家常菜,鳎沙鱼的肉质细腻味美,食之鲜肥而不腻,算是名贵海鲜之一,因原料是冰鲜,失鲜程度大,所以采用煎焗的方式烹制,再用潮汕特有的小香菜或普通芹菜焗片刻,使鱼吸收香芹的香味而起到提鲜、袪腥的作用。

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主料

辅料

具体步骤

  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解一
    第一步
    1、将香芹去叶、根蒂,切成寸段。鳎沙鱼收拾干净。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解二
    第二步
    2、以均匀间隔,切一字花刀,因煎锅的口径小,不能整鱼煎制,所以,在肉最厚处,切断。然后撒上盐(份量约是让鱼有咸味即可),抹匀鱼身。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解三
    第三步
    3、再倒入料进行渍腌,静置30分钟码味。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解四
    第四步
    4、大火烧锅至6分热,下少量花生油溜锅,改中火,再下腌制好的鱼块煎制,将鱼煎至熟透、两面金黄(每面约煎3分钟),留底油,盛出。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解五
    第五步
    5、开大火,下香芹段和葱段,少许盐,兜炒几下。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解六
    第六步
    6、再下已经盛出的鱼块。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解七
    第七步
    7、盖上锅盖,焐焗30秒,即可出锅。
  • 家常煎焗鳎沙鱼的做法图解八
    第八步
    8、出锅装碟,稍加整理,即成。。

烹饪技巧

  • 找不到香芹,可以用本地芹菜替代。

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煎焗鳎沙鱼 煎焗鳎沙鱼
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