美丽的荷花馒头

具体步骤

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  第一步
  1.去皮紫薯、南瓜蒸熟，压泥。紫薯：面粉：糖=100:75:8 和面，可视情况加适量牛奶（加水也可）。南瓜：面粉：糖=100:200:10 和面，不用加水。酵母按每100克有色面粉兑1克比例即可。北方冬天可适当多加酵母。蔓越莓粉和粉色面，再和一份白色面。菠菜焯熟用搅拌机打成浆，过滤，取叶渣和面粉混合成绿色面，加适量糖。菠菜汁用来泡发雪燕（>10小时），另取水泡发皂角米（10小时）和银耳。泡发过程中面可放冰箱冷藏，延缓发酵。第二日使用。面体积增大两倍，内部呈蜂窝状时可以使用。
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  第二步
  2.如图，捏几个面球。
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  第三步
  3.用筷子在黄色面球上戳洞，填入绿色小面球做莲蓬。
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  第四步
  4.用双手掌根部揉动使之从压扁的莲蓬状重新呈球形。粉色面压在白色面球中间，用擀面杖擀成圆片（不要太薄）。紫色圆球擀成比白色小一号的圆片。
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  第五步
  5.将黄色莲蓬球倒放于紫色面片中
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  第六步
  6.像包包子一样包起来。同时白色面片倒置，使有粉色的部分朝向案板。
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  第七步
  7.将紫色包子包起来
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  第八步
  8.用手掌揉成圆球形后颠倒个个儿，使原来位于底部的粉色面朝上。
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  第九步
  9.用刀切三刀，等分成六份。深度要切透紫色层，露出黄色。
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  第十步
  10.用双掌掌根揉面的侧面，塑形，使之立体。放入锅中再次饧发，一半用时15-30分钟，可以看到花瓣张开。
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  第十一步
  11.广州现在天气还是很热，面饧得很快，可以看到第二个放进去的时候第一个已经开花了。
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  第十二步
  12.荷花苞：黄色做芯，粉色是花瓣，白色做花瓣尖端的渲染
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  第十三步
  13.把白色面球混入粉色面圆心。
• 第十四步
  14.随意切成几片。
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  第十五步
  15.有白色的尖朝上，包裹黄色花芯。
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  第十六步
  16.做好的荷花苞。
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  第十七步
  17.荷叶：绿色面擀成圆片，用刀背划几刀形成叶脉。
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  第十八步
  18.随便找个有点分量的东西压在荷叶上，限制其饧发时表面鼓起，让荷叶向周边饧发，厚度不变。
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  第十九步
  19.蜻蜓：一端尖的圆锥形做身体
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  第二十步
  20.嵌入两个芝麻做眼睛，用镊子夹一下形成头部。
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  第二十一步
  21.蜻蜓身体。
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  第二十二步
  22.白色、绿色各两个锥状面柱。
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  第二十三步
  23.食指压扁形成翅膀。用牙签蘸点水将翅膀和身体粘合。
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  第二十四步
  24.荷花梗：绿色面搓成细条，用熟黑芝麻点缀。
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  第二十五步
  25.上锅蒸，得气后转小到中火蒸10-15分钟。若体积比较大可延长时间。蒸的时候荷叶上依然压了一小块板，与荷叶接触的部分涂抹香油以防粘连。 同时泡发洗净的染色雪燕和皂角米、银耳加水，撒上干桂花，也隔水炖煮。
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  第二十六步
  26.表面加个盖子，小火隔水炖20分钟。不可超过半小时，否则雪燕会融化于水。
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  第二十七步
  27.海草和飞鱼籽做装饰，摆盘。荷花并不是之前拍照的那个，做得太多了，选了个大小合适的摆上去了。对了，旁边还有个青蛙，随便捏捏蒸熟了摆上去凑趣的，就不详细写步骤了。 小妮儿的名字里有个“荷”字，想方设法地做各种荷花出来逗小妮儿玩。
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