主料
- 老面 :40
- 普通面粉 :500
小贴士:1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!
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