椒麻手撕鸡

具体步骤

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  第一步
  1.原料如图
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  第二步
  2.三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
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  第三步
  3.生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时
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  第四步
  4.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟
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  第五步
  5.放进冰水里冰透，用手撕开
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  第六步
  6.准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片
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  第七步
  7.鸡肉用手撕好备用
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  第八步
  8.锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火
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  第九步
  9.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮
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  第十步
  10.椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
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  第十一步
  11.出锅撒香葱香菜即可
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  第十二步
  12.汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒