登录 手机九州醉

m.zhms.cn

自制巧克力戚风蛋糕
自制巧克力戚风蛋糕

自制巧克力戚风蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.24 12:35

  • 2016人看过
  • 367
  • 收藏

主料

辅料

  • 细砂糖 :10
  • 淡奶油 :150

具体步骤

  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备原料。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.面粉与可可粉,泡打粉混合,过筛几次。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋清,蛋黄分离。将塔塔粉加入蛋清里。没有塔塔粉可以不用哈。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.打发蛋清到鱼泡状,加入1/3的细砂糖,再继续搅打。当看到蛋清呈粗泡沫状时,再加入1/3的细砂糖。接着搅打。蛋清打出纹路时加入剩下的糖。一直打发到蛋白能拉出一个短小的直立尖角。一定要打发到这个程度,这是影响戚风的关键哟!当然,也不要打过度。好了,放入冰箱冷藏。
    更多详情
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋黄加入细砂糖,轻轻搅拌,打散即可,不要打发。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.依次加入植物油,牛奶搅拌均匀。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.加入过筛的面粉。用橡皮刀从下向上翻搅均匀。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.翻搅均匀的蛋黄糊。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.取1/3的蛋白到蛋黄糊里,从底部翻搅。直到均匀后,把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆中,依法翻搅。绝对不要打圈哟。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.翻搅均匀即可。只要是翻搅,不打圈,就不用太担心会消泡,它没有那么脆弱哦。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.倒入模具里,抹平。这是很粘稠的哦。用力震荡几下模具,把大气泡震出。烤箱预热。根据自己烤箱的情况设置温度。我开始设的180度,烤到10分钟的时候我看到表面开裂了,急忙调低到165度左右。情况没有再糟糕。万幸哈。
    更多详情
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.中下层,烤了35分。开始时出现的开裂,温度调低后没有再发展。美中不足啊!
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.冷却后脱模。还可以哈。
  • 自制巧克力戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.侧面的组织结构。还可以吧?证明配方很科学啊!

烹饪技巧

  • 这是一个6寸的量。感觉戚风也不是那么难哈!保证蛋清干性发泡;翻搅面粉时从下向上翻,不要打圈搅拌;湿性材料要把握量;最后就是烤箱温度,各个烤箱不同,这个需要自己体会,我开始设了180度,一会就发现蛋糕表面发干,开裂了。果断降低温度,之后情况就没有更糟了。中间还打开烤箱看了看,怕烤过了影响蛋糕口感。

367

收藏

分享
相望厨海

相望厨海

共有517个成果

TA的其他成果

家常鲜虾云吞面
火爆莲花白
酸菜饵丝
葱花饼
自制干果饼干
家庭版紫薯大樱桃
自制香辣鸡爪
川菜红烧鲫鱼
查看全部
巧克力戚风蛋糕 巧克力戚风蛋糕
21
已被3254人参考

巧克力戚风蛋糕,是一款通过戚风蛋糕改良的美味甜品。巧克力戚风蛋糕湿润可口、香浓顺滑,入口即化,喜欢巧克力的朋友一定不能错过,浓郁的可可与轻柔蛋糕的完美结合,绝对……

发表评论需要登录

评论