自制红丝绒戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将鸡蛋清黄分离之后分别装入一个无水无油容器中。
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  第二步
  2.在蛋黄容器中加入15克糖，无味植物油油和水。
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  第三步
  3.用打蛋器打至均匀。
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  第四步
  4. 称量45g低筋面粉过筛加入蛋黄中。
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  第五步
  5.用翻拌的方式拌匀至无颗粒。
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  第六步
  6.在蛋清容器中加入几滴柠檬汁or白醋，用电动打蛋器打至鱼眼大泡加入剩余30g糖的三分之一（即10g）
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  第七步
  7.打发至细腻泡沫加入余下二分之一糖，继续打发。
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  第八步
  8.打发至有纹路加入最后的糖，继续打发。
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  第九步
  9.打发至硬性发泡即可。
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  第十步
  10.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方式拌匀。
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  第十一步
  11.分三次加入翻拌至均匀。
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  第十二步
  12.取一容器，加入红曲粉和热水拌匀，并取一半混合好的面糊加入红曲粉容器中。
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  第十三步
  13.翻拌方式拌匀。
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  第十四步
  14.用勺子取一勺面糊放入蛋糕模具中心。
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  第十五步
  15.用另一勺子取一勺红曲粉面糊放在上面，两种面糊交替直至面糊用完。
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  第十六步
  16.烤箱预热，将蛋糕模具磕两下之后放入烤箱烤制120°40分钟＋150°15分钟，上色加盖锡纸。烤制完成取出磕两下立即倒扣模具两小时至完全冷却即可脱模。
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  第十七步
  17.切开，好吃又好看的红丝绒戚风蛋糕就成功啦。