美味的啤酒鸡

准备时间:20分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.01.09 04:29

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主料

• 三黄鸡 ：1只

辅料

• 老抽 ：适量
• 桂皮 ：1块
• 干辣椒 ：6个
• 葱姜蒜 ：适量
• 大料 ：2粒
• 啤酒 ：500ml
• 海鲜酱油 ：1大勺
• 油 ：1大勺
• 鸡精 ：1小勺
• 冰糖 ：1小把

具体步骤

• 
  第一步
  1.将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫
• 
  第二步
  2.焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
• 
  第三步
  3.热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
• 
  第四步
  4.热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
• 
  第五步
  5.放海鲜酱油、老抽继续煸炒
• 
  第六步
  6.倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁
• 
  第七步
  7.汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比

烹饪技巧

• 此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。

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