DIY-酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
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  第二步
  2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
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  第三步
  3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
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  第四步
  4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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  第五步
  5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
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  第六步
  6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
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  第七步
  7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
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  第八步
  8. 酸菜焯水，捞出备用。
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  第九步
  9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
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  第十步
  10.锅里放油，炒香葱姜蒜。
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  第十一步
  11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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  第十二步
  12.放入酸菜继续炒一两分钟。
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  第十三步
  13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
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  第十四步
  14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
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  第十五步
  15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
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  第十六步
  16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
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  第十七步
  17.倒入鱼汤。
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  第十八步
  18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
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  第十九步
  19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
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  第二十步
  20.成品。