菜团子

具体步骤

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  第一步
  1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性，我用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面团。
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  第二步
  2.揉好的面团蒙上保鲜膜，或者盖上盖子，放到温暖处发酵2倍大小。
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  第三步
  3.发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面，揣好的面团在醒至10分钟左右）。
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  第四步
  4.小白菜摘去老根，清洗干净。
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  第五步
  5.锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出。
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  第六步
  6.过凉，攥去水分。
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  第七步
  7.放到案板上切成厘米长的细末。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了）。
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  第八步
  8.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟。
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  第九步
  9.捞出后放到案板上，剁成细末。（不要剁的太细）
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  第十步
  10.剁好的粉头，放入盆中备用。
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  第十一步
  11.葱末，姜末都准备好。
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  第十二步
  12.虾米100克（这个随意放）
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  第十三步
  13.锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色。（炒过的虾皮就没有醒味了）
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  第十四步
  14.所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
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  第十五步
  15.取适量小面团，放入手掌中，按平。
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  第十六步
  16.放入适量的白菜馅，然后左手和右手合拢，合拢后，右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了（一个人做，没放拍照）。
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  第十七步
  17.做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可。
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  第十八步
  18.蒸好的菜团子。